Tilbage til opskriftsoversigt
Print opskriften i let læselig form ved at anvende browserens print-menu, som normalt.
...
Borsjtj

Rødbedesuppe med oksekød, skinke, hvidkål osv.

Tilberedning af Borsjtj er noget omstændelig og langvarig (5 - 7 timer). Den kan med fordel laves dagen før. Smagen bliver faktisk lidt bedre, når suppen for lov at stå et døgns tid. Der kræves en stor gryde til alle ingredienserne.

Ingredienser

  • 1 kg okse eller kalvebryst
  • 100 g røget skinke
  • 1 spsk brun farin
  • 7 mellemstore rødbeder
  • 1 lille hvidkålshoved
  • 2 gulerødder
  • 1 lille kålrabi
  • 2 løg
  • 5 modne tomater (en dåse af god kvalitet)
  • 1 spiseskefuld tomatpuré
  • 50 g smør
  • 2 porrer
  • 200 g kartofler
  • Eddike
  • Creme fraiche

Tilberedning

Servering

  1. Snit porerne til fingerbrede stykker.
  2. Snit løgene fint.
  3. Switch oksekødet, skinken, porerne og løgene kortvarigt i gryden ved høj varme i smør og farinet
  4. Tilsæt vand så kødet lige er dækket og lad det simre i 2 - 3 timer
  5. Vask rødbederne grundigt med børste, så der ingen sand eller jord er tilbage
  6. Skræl rødbederne
  7. Skrællen kommes i lille gryde. Det dækkes med eddike og koges 20 minutter
  8. Skær resten af rødbederne i strimler, og vend dem i hvedemel og steg dem ved svag varme i smør
  9. Snit gulerødderne, kålrabien og kartoflerne. Svitch/sautér dem ved svag varme
  10. Snit kålhovedet fint. Skær stokken fra først
  11. Efter at kødet har simret i 2 - 3 timer tages oksekødet op; og kødet skæres til mundrette stykker. Er der ben og brusk tages det fra. De mundrette stykker puttes tilbage i gryden
  12. De snittede og svitsede grøntsager puttes i gryden med kødet
  13. Tomaterne tilsættes
  14. Rødbedeskrællen tilsættes. Den røde eddike gemmes
  15. Der spædes til med vand så det hele lige er dækket
  16. Tilsæt salt og peber
  17. Det hele bringes til kogning og simrer i 1 time
  18. Den røde eddike, som rødbedesaften blev kogt i, tilsættes. Tilsæt trinvis og smag ind i mellem, så smagsbalancen ikke tipper for meget over i det sure.

Suppen serveres i suppetallerkner. Der tilsættes en klump creme fraiche i hver tallerken i den varme røde suppe, lige før servering.

Tilbehør: flutes, evt. grovflutes.